C'est bizarre, en partant d'une clé correctement partitionnée en GPT, le premier CLEAN écrit le MBR mais n'efface pas les entêtes de la GPT.
La clé reste GPT.
Un deuxième CLEAN efface les entêtes de la GPT et la clé devient ... MBR.
Ce n'est vraiment pas limpide.

@Severinus,
Si tu veux à tout prix installer Win11 sur un PC en BIOS, à partir d'une clé en MBR façon ThiWeb époque Win 10, je crois qu'en plaçant le fichier AutoUnattend.xml sur la racine de la partition Boot cela fonctionne. Testé sur VM.
Edit :
@Thiweb,
Es tu certain que le fichier AutoUnattend.xml doive être placé à la racine de la partition INSTALL et pas de la partition BOOT ?
Je n'ai pas de vieux PC sous la main pour vérifier mais sous VMware pour installer Win11 à partir d'une clé USB "ThiWeb", qu'elle soit MBR ou GPT, il faut mettre le fichier .xml sur BOOT.